カバーストーリー 大豆・昆虫の次は微生物、 空気からタンパク質を作る 「夢の食品工場」 世界的なタンパク質需要の増加に応える新技術として、二酸化炭素を直接タンパク質に変換する微生物が注目されている。従来の農地や水をほとんど使わず、環境負荷も低いことから、スタートアップなど25社が開発に取り組み、一部では商品化もされた。未来の人類の食卓を支える可能性はあるか。 by Claire L. Evans