ニュージャージー州リンデンにあるIFCソリューションズ（IFC Solutions）は、天然または人工によって「望ましいほぼすべての色合い」の合成着色料を製造している。最初の合成着色料（紫）が石炭の副産物から製造された19世紀半ばには、この多彩な色は想像し難いものだっただろう。この「カラー・ビッツ（色の小片）」は、熱いキャンディの塊に簡単に混ぜることができるが、水分が少なく長期保存も可能なため、製菓メーカーから高く評価されている。

カラー・ビッツは、液体色素を過飽和状態にし（写真左）、トウモロコシ糖などの増粘剤を加えて作られる（右）。

下の写真の左側トレイのスカーレット・シェード・レッドC（Scarlet Shade Red C）と、右側のトレイのストライピング・レッドC（Striping Red C）はどちらも、希釈するとはるかに鮮やかな色になる。米国でキャンディケイン（縞模様のステッキ型キャンディ）を食べたことがあるなら、赤色のストライプは下の写真の右側のようなカラー・ビッツで色づけされている可能性が高い。どちらも、アルラレッドAC（Allura Red）としても知られる、赤色40号を基にした独自ブレンドの合成着色料だ。

できあがったがったかたまりのカラー・ビッツが乾燥したら、細かく刻まれる。

 

• 7
• 0

人気の記事ランキング

1. The balcony solar boom is coming to the US 安全性は大丈夫？ 米国で「バルコニー発電」がブーム
2. Three things in AI to watch, according to a Nobel-winning economist AIによる雇用破壊、ノーベル賞経済学者の答えはまだ「ノー」
3. The era of AI malaise AI閉塞感の時代、私たちはまだ何も分かっていない
4. Here’s what you need to know about the cruise ship hantavirus outbreak クルーズ船のハンタウイルス感染、パンデミックを心配すべきか？